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麻將胡了網(wǎng)站飲食王可｜信札里的“味路兒”
2024-02-14 01:35:27
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返回列表 2024年出門(mén)的第一餐是一碗熱面條，十里河玉香宮的河州牛肉拉面。北方人講求“出門(mén)餃子進(jìn)門(mén)面”，含義著(zhù)進(jìn)門(mén)聚合、出門(mén)順當。玉香宮的辣油一絕，香而不辣。一碗勁道的拉面，澆上辣油倒上醋，再配上熱騰騰的牛肉湯，剝一瓣蒜，禿嚕一口面，呼嚕一碗湯，出了一身汗，連湯都喝了個(gè)潔凈。 思著(zhù)出門(mén)買(mǎi)點(diǎn)貨，原來(lái)買(mǎi)的是伶仃，土地人人一年沒(méi)啥成績(jì)，拿出來(lái)的都是壓箱底的存貨，換點(diǎn)過(guò)年錢(qián)。聊閑話(huà)，畫(huà)畫(huà)餅，轉了泰半天只買(mǎi)了一通訊札，沖著(zhù)寫(xiě)信人買(mǎi)的——譚祖任。 譚祖任，字瑑青，號聊園，人稱(chēng)“譚饌精”，其父為晚清廣東進(jìn)士譚宗浚。譚家原籍廣東南海，正在京城為官多年。譚祖任家學(xué)淵源，是清末知名學(xué)者、觀(guān)賞家和詞翰家，其人酷愛(ài)書(shū)畫(huà)，擅寫(xiě)顏歐。但他的名氣卻不正在詩(shī)詞篆刻，而正在美食。 譚祖任的祖父是清代廣東知名大儒譚瑩，從前往往帶著(zhù)其子譚宗浚（即譚祖任的父親）沿途出席各類(lèi)飲宴，品味各地可口好菜。而譚宗浚生平酷好珍饈可口，亦好客酬友，常于家中作西園雅集，親身督點(diǎn)，炮龍蒸鳳，以至浪費重金約請京師名廚來(lái)家中烹調美食。譚家人連接接收各派烹調名廚的烹調手藝，接收了廣東菜和北京菜的特性，造造了獨具韻味的私房菜——譚家菜。自后，正在譚祖任的脹舞下，譚家菜真正走向社會(huì )飲食，名聲大震。 合于譚祖任做菜的故事，朱家溍先生正在《故宮退食錄·飲食雜說(shuō)（二）》中有仔細描畫(huà)，正在此就不多贅述。余生恨晚，豐厚胡同的“吃會(huì )”吃不著(zhù)，魚(yú)翅宴飯后的普洱茶喝不到，只可購下一通墨跡，放正在飯廳，見(jiàn)物思人，懷人思味。心愿能正在某日夢(mèng)中見(jiàn)一回那位全體烹調本人更改帶領(lǐng)的“譚老伯”。 合于譚札上款人黎湛枝，尚有一則幼掌故。2022年廣東崇正拍賣(mài)公司春拍中有一冊嶺南名家遞藏、明末詩(shī)人歐主遇上款、伊秉綬補書(shū)并題跋的陳子壯行書(shū)札札冊。據考，該冊從徐炘秘篋中流出后，經(jīng)吳桂丹永遠庋藏，后“不知若何失去”，吳氏哲嗣遠基搜訪(fǎng)歷年而不得，豈料已由譚祖任輾轉購藏。1922年春，譚氏正在京邸請客，席間以所藏示諸客人，黎湛枝識得此冊為“幼舫（引者按：即吳遠基）家故物”，譚氏遂“許原物歸趙”飲食。吳遠基聞?dòng)崳降亲T門(mén)“備價(jià)贖歸”。可見(jiàn)黎湛枝亦是譚祖任“吃會(huì )”中的常客，而正在豐厚胡同的“吃會(huì )”中，竟尚有廣東汗青首要文件“完璧歸趙”之雅事。 藏札之趣，除了寫(xiě)信人與收信人的掌故，尚有對書(shū)法藝術(shù)的賞識、文件史料的考證。我自己則尤其合切文人世書(shū)札實(shí)質(zhì)的有趣。文人性吃是一個(gè)輕松風(fēng)趣的話(huà)題。我手中另有幾通道吃之信，時(shí)而拿出品讀，倍加風(fēng)趣。 命赤子車(chē)新民奉上夾江豆腐乳一罐（用麻油加白糖吃別有韻味）使您正在吃了唐場(chǎng)豆腐乳后換換口味也。 近來(lái)我又遷入文聯(lián)新宿舍，求您一幅著(zhù)述，當使白壁生輝了，畫(huà)好，用信寄下為盼！專(zhuān)此即頌 車(chē)輻是“四川的老活寶”，集記者、編纂、作者、美食家于一身，著(zhù)有《川菜雜道》《錦城往事》等。 1982年，這位被吳祖光稱(chēng)作“成都土地爺”的老頑童七十大壽，恰逢又遷居致新文聯(lián)宿舍，于是，“用麻油加白糖”吃的“夾江豆腐乳”成了求新鳳霞畫(huà)作“補白壁”的潤滑劑，“不敢命題，由您興到短文，大筆一揮，留個(gè)緬想”。信中還提及“唐場(chǎng)豆腐乳”，可見(jiàn)車(chē)老前次給“新嬢”鴛侶奉上的是“唐場(chǎng)豆腐乳”，這回換成“夾江豆腐乳”，正所謂“換換口味也”。吳祖光先生每飯不離這幼幼豆腐乳，多年后，還正在《中國烹調》特意宣告了《腐乳·窩頭議》一文，并對“成都心腹車(chē)輻先生保障連接供應給的四川唐場(chǎng)豆腐和白菜豆腐”表現了感動(dòng)。 一通短札滑稽逼真，隔著(zhù)信紙腐乳飄香，從吃這個(gè)風(fēng)趣的存在元素引申開(kāi)來(lái)，把簡(jiǎn)略的求字問(wèn)候、禮尚往復寫(xiě)得有滋有味兒。 車(chē)輻與二流堂、吳祖光鴛侶的來(lái)往可能上溯至抗戰功夫，兩邊來(lái)往的幾十年中，吃食成了紐帶麻將胡了網(wǎng)站，志趣相合，情味附近，這才有了車(chē)輻上世紀七十年代的詩(shī)句：“我悔白頭未走運，當年未入二流堂。” 文人雅士間來(lái)往，既有譚祖任那般全體烹調本人更改帶領(lǐng)的闊綽“吃會(huì )”，也有車(chē)輻這般記掛密友連接供應些腐乳幼菜的友好，更多的仍然三五相約的“下館子”雅集麻將胡了網(wǎng)站。 魯迅先生便是“下館子”的“探店好手”。據《魯迅日志》紀錄，自1912年抵京起，他就惠顧過(guò)廣和居、致美樓、省錢(qián)坊、同和居、東興樓等北京著(zhù)名餐館約六十五家之多，以至到北京的第二天就去廣和居報到。正在廣州不到一年的光陰，更是創(chuàng )下了四十三次下館子的紀錄，《魯迅日志》中提到的廣州餐館一共有二十五家，不同是北園、別有春、妙奇香利記、陸園茶館、大觀(guān)園茶館、薈芳園、陶陶居等。 上世紀二十年代初，北京大學(xué)的文科傳授以?xún)煞N雜志為圓心悄然釀成了兩派，一個(gè)是以胡適為首的《當代評論》派，另一個(gè)便是周氏兄弟打頭陣的《語(yǔ)絲》派。1924年11月2日，周作人與錢(qián)玄同、川島、江紹原、顧頡剛、李幼峰等人一道，應邀出席了孫伏園構造的會(huì )餐會(huì )，會(huì )上擬定了《語(yǔ)絲》雜志的創(chuàng )刊事宜。11月17日《語(yǔ)絲》第一卷第一期正在北京就手問(wèn)世。而從此，會(huì )餐會(huì )也成了《語(yǔ)絲》同人互換的首要樣式。哪怕是周作人正在大革命失利后立志“閉戶(hù)念書(shū)”的冬眠功夫，張大帥進(jìn)京蹂躪李大釗等革命志士、打消北京大學(xué)校名并將北京國立九校團結為京師大學(xué)校的動(dòng)亂功夫，咸集也未嘗停止。 手書(shū)讀悉。知已痊可，甚認為慰，唯尚宜攝養為要。昨下晝正在百年處道北大文科事，本思道畢往兄處一轉，再往北海用飯去，乃道話(huà)很費光陰飲食，弄得來(lái)不足去了。玄月四日幼集，甚為贊幫，大要以正在公園或北海為適宜罷？爾時(shí)恐兄尚不行冒夜涼，或鄙人午亦可，好正在那一天系星期日，當不可題目也。《語(yǔ)絲》之會(huì )到者（連王君正在內）僅七人，囑諸君作文，疑、朱（自清）二君已有允意，唯鳳舉因公務(wù)忙，尚不行必耳。如已可表出，便時(shí)望來(lái)道道。星期日如有幼集，午前來(lái)此怎樣？ 信中獲知，徐祖正病以痊愈，周正在陳大齊（字百年）處道北大文科之事永遠，“很費光陰”，導致未能去徐處調查，去北海（仿膳）用飯也來(lái)不足了。周另與徐約9月《語(yǔ)絲》幼集，地方“大要正在公園（主旨公園來(lái)今雨軒）或北海（仿膳飯莊）為適宜罷？”并見(jiàn)知《語(yǔ)絲》前次幼集及約稿情形：“連王君（應為王品青）正在內僅七人”“凝（錢(qián)玄同，號疑古），朱（自清）二君已有允意”“唯鳳舉（張豐舉）因公務(wù)冗忙，尚不行必耳”。可見(jiàn)，周對約稿情形不太舒服。信的終末向徐發(fā)出邀請：“如已可表出，便時(shí)望來(lái)道道。星期日如有幼集，午前來(lái)此怎樣？” 據《周作人日志》載：“玄月北大消減，當然離職……”“十月二十二日，北新京局因事甩手業(yè)務(wù)，語(yǔ)絲停刊……”可見(jiàn)寫(xiě)信之時(shí)，周作人與諸同仁正為格表功夫北大及語(yǔ)絲之事奔波，做終末的勤勞。而咸集地方，則是正在主旨公園來(lái)今雨軒、長(cháng)美軒或北海仿膳的茶社。 公園即主旨公園，北洋當局于1914年將社稷壇辟為公園綻放，1928年國民當局南遷，為緬想孫中山先生，將主旨公園更名為中猴子園。鄧云鄉曾擬文回想：“公園門(mén)票五分，尋常少游，炎天常游。中猴子園簡(jiǎn)稱(chēng)公園，北海公園簡(jiǎn)稱(chēng)北海……上北海常坐五龍亭，上公園常坐長(cháng)美軒。來(lái)今雨軒是洋派人物惠顧的地方，我不愛(ài)去。春明館是老先生咸集的地方，蒙文通、錢(qián)賓四（穆）、湯錫予（用彤）三人常坐一桌。炎天坐公園可能從太陽(yáng)剛下山時(shí)坐起，晚飯就正在茶座上叫點(diǎn)心吃當一頓飯，持續坐到三鼓以至后三鼓一二點(diǎn)才起家，決不會(huì )有人來(lái)插手你。”周作人正在《語(yǔ)絲》發(fā)過(guò)一篇題為《包子稅》的隨筆，說(shuō)的即是正在長(cháng)美軒吃包子的始末：“主旨公園的長(cháng)美軒是滇黔菜館，因而他的火腿是傳說(shuō)頗好的，然而我沒(méi)有吃過(guò)，惟有效火腿末屑所作的包子卻是吃過(guò)，況且還感到還好，還不貴，由于只須兩分錢(qián)一個(gè)。” 北海即北海公園，仿膳茶社和五龍亭茶社最為知名，1936年夏，青年作者田濤接到凌叔華的請柬，邀請其至北海公園仿膳社飲茶，“那是正在北海露天茶社，飲茶吃仿膳社的幼窩頭……這是一次請群多寫(xiě)稿贊成她編的《文藝周刊》的約稿座談會(huì )。隨同她來(lái)的陳西瀅先生，道話(huà)老到滑稽，使有些拘束的好看變得活動(dòng)暢疾。正在蒼松翠柏蔭涼下，聽(tīng)著(zhù)蟬鳴，迎著(zhù)北海的湖光水色，天漸涼爽的功夫，群多任意散去”。吳相湘正在北大修業(yè)時(shí)，也時(shí)常去北海公園：“當我正在北平藏書(shū)樓閱覽疲乏，安步回宿舍時(shí)，常進(jìn)入北海公園歇憩，‘仿膳茶社’最出名，顧名思義可知其師法御膳，個(gè)中肉末燒餅，相傳是慈禧太后最喜歡的食物之一。我常正在仿膳茶社嘗食，即是北方館的芝麻燒餅，內夾醬炒肉末，并沒(méi)有奇特韻味。因而，我對五龍亭茶社的‘幼窩窩頭’，反而比力賞識。”比擬而言，周作人對仿膳的第一印象并不很好，他正在《南北的點(diǎn)心》一文中說(shuō)：“北海公園內舊有‘仿膳’，是前清御膳房的做法，所做幼點(diǎn)心，看來(lái)也是常日，只是做得幼巧一點(diǎn)罷了。”正在知堂白叟心中，與南方的“嘉湖細點(diǎn)”比擬，北方的“官禮茶食”仍然顯得粗陋了。 正當我貪念地重醉正在上一代文人優(yōu)裕的心靈寰宇中，一陣疾風(fēng)掠過(guò)，抬眼望去，是表賣(mài)幼哥飛奔而過(guò)的電摩。我唏噓一笑，心思：正在如法泡造的招牌和全是預造菜、疾餐文明確當下，回望上一代人信札里的“味道兒”，心中真是別有一番“味道兒”！麻將胡了網(wǎng)站飲食王可｜信札里的“味路兒”
