飲食常識Manual 
“飯”“膳”“饈飲”應有盡有向來(lái)楚人飲食這么講求
2024-02-21 10:08:25
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返回列表 2000多年前的楚人都吃些什么？湖北省博物館考慮館員、社教部主任錢(qián)紅編著(zhù)的《楚人飲食》，依托館藏文物，通常易懂地向讀者顯示了自成一家的楚人飲食文明。日前，湖北日報全媒記者采訪(fǎng)了錢(qián)紅飲食。 書(shū)中先容，屈原《楚辭?招魂》再現了楚國宮廷宴會(huì )藝術(shù)飲食，內部提及了主食、肉類(lèi)菜肴、精造的點(diǎn)心及酒水飲料等，涉及楚人飲食的“飯”“膳”“饈”“飲”四大類(lèi)，可謂包羅萬(wàn)象。 錢(qián)紅稱(chēng)，楚人的“飯”是以谷物為主的主食。《楚辭?招魂》中提及的大米、幼米，又有新麥以及香美的黃粱。年齡戰國歲月，經(jīng)常將創(chuàng )造飯食的谷物稱(chēng)為五谷，闡述主食物種之多，透過(guò)出土文物可窺一斑。荊門(mén)屈家嶺遺址、江陵毛家山遺址等出土的多量碳化稻谷，剖明楚地先民有種植水稻的長(cháng)遠史冊。湖北江陵鳳凰山楚墓出土了一批可貴簡(jiǎn)牘，實(shí)質(zhì)涉及多類(lèi)谷物名稱(chēng)。 “‘膳’是用肉、魚(yú)等造成的菜肴、湯羹類(lèi)食物。”錢(qián)紅先容，楚人的肉食資源萬(wàn)分雄厚。1986年挖掘的荊門(mén)包山2號楚墓，墓主為“左尹邵陀”，屬于“大夫”級的楚國貴族。經(jīng)判斷，該墓出土的動(dòng)物遺骸有鯽魚(yú)、家雞、家豬等，同墓出土的竹簡(jiǎn)記錄了“牛鑐鼎”，剖明當時(shí)楚人食用牛肉。2000年挖掘的荊州天星觀(guān)2號楚墓，也出土了動(dòng)物骨骼，通過(guò)判斷可能確認的動(dòng)物骨骼有水牛、黃牛、豬、雞。 別的，楚地盛產(chǎn)魚(yú)類(lèi)。荊州天星觀(guān)2號墓出土的銅鼎內殘剩魚(yú)骨，經(jīng)判斷，出現有烏鱧、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)和紅鲌四個(gè)品種。荊州夏家臺出現了13條生存相對完善的干鳊魚(yú)。 “戰國楚墓出土的干鳊魚(yú)，大局限魚(yú)肉尚未退步。”錢(qián)紅稱(chēng)，湖北省博物館“楚國八百年”展廳一條2000多年前的戰國干鳊魚(yú)，被網(wǎng)友戲稱(chēng)為“咸魚(yú)翻身”，登上熱搜榜成為網(wǎng)紅。透過(guò)這些出土文物可知，楚地先民熱愛(ài)食魚(yú)。時(shí)至今日，大凡楚鄉筵席，必少不了一條全魚(yú)，逢年過(guò)節，魚(yú)菜更是必不行少飲食。 “饈”又稱(chēng)“百饈”，是用糧食等做成的點(diǎn)心的總稱(chēng)。《楚辭?招魂》中有“粔籹蜜餌，有餦餭些”，應是即日湖北糕點(diǎn)類(lèi)幼吃的縮影。可見(jiàn)2000多年前，楚人已支配了雄厚的糕點(diǎn)創(chuàng )造工藝。楚墓中出土有栗、菱、棗、柿、蓮等，這類(lèi)食材可為楚人創(chuàng )造饈類(lèi)美食供給資料。 “飲”是各樣酒及漿汁類(lèi)飲品的總稱(chēng)，包羅清澄的甜酒、帶糟的醪酒、酸梅湯及冰凍冷飲等。《楚辭?招魂》提到的“挫糟凍飲”，應是楚人創(chuàng )造的夏日飲品。錢(qián)紅先容稱(chēng)，棗陽(yáng)九連墩楚墓出土的可冰鎮酒水的青銅鑒壺等，宣泄了楚人“凍飲”的細節。 出名楚學(xué)專(zhuān)家、湖北省社科院原副院長(cháng)劉玉堂稱(chēng)，《楚辭?招魂》雖是文學(xué)創(chuàng )作，但其涌現的楚國飲食文明源自實(shí)際生存，楚人飲食的“飯”“膳”“饈”“飲”均有涉及，于是有專(zhuān)家以為其是最早且完美的楚國宮廷“食譜”。 劉玉堂稱(chēng)，從文件記錄及出土文物可知，楚人的主食除了稻米，又有雜糧；除了魚(yú)肉等雄厚的肉類(lèi)食品，還十分偏重蔬菜的種植；飲品中，既有高度酒也有低度酒，既有熱飲也有冷飲。可見(jiàn)，楚人飲食除了尋覓色、香、味、形的完整統一，飲食組織十分著(zhù)重搭配，包含著(zhù)肯定的攝心理念。 楚人飲食還十分有典禮感，著(zhù)重飲食用具之美。楚墓中出土了碗、盤(pán)、豆、杯、樽、壺、勺等器型雄厚的青銅食器、漆食器，其形造之精華，紋飾之精美，令人齰舌不已。楚食與楚器相得益彰，從側面反應出楚國飲食文明的發(fā)達水準。 別的，楚國貴族正在宴饗等要緊景象，會(huì )邊品味美食，邊玩賞歌舞。楚地出土的多量編鐘、編磬等靈巧笑器，是楚人偏重鐘鳴鼎食的禮笑文明的表示。“飯”“膳”“饈”“飲”應有盡有向來(lái)楚人飲食這么講求
